Les receptes que ens agraden

recepta de cuina boliviana: “pique macho”

ingredients
1 1/2 kg de carn de cèrvol
1/2 quilo de xoriço de fregir
1/2 quilo de salsitxa de còctel
2 cebes vermelles grans
2 pebrots morruts grans
2 bitxos  (pebrots picants)
2 tomàquets
3 ous
1 quilo de patata

preparació

Picar la carn en cubs mitjans i fregir, afegir sal i pebre al gust, de la mateixa manera amb el xoriço, barrejar a la mateixa paella el xoriço, la carn i les salsitxes.
Tallar la patata a tires i fregir.
Per servir: de base es col·loca  en el plat una porció de patata  fregida i la barreja de la carn, per damunt la ceba i els pebrots tallats a tires primes amb trossos mitjans de tomàquet i els ous durs partits per la meitat.

Consells

És agradable posar una mica de salsa de tomàquet, maionesa i mostassa no només pel colorit del plat, sinó per aconseguir un gust diferent.

Jobany Flores

“Causa Limeña” Perú

• 500 Kg. de peix
• 1 Kg. de patata
• 2 llimones
• 1 bitxo groc(ají)
• 2 alvocat
• 2 ous dur
• 1 got de maionesa
• 3 panotxa blat demoro
• olives negres
• oli i sal
  

Preparació

Pas 1

Rentar i posar a bullir en abundant aigua amb sal, les papes fins que estiguin ben tendres. Retirar, pelar i passar per un premsa puré, ha de ser ben fi fins a obtenir un puré llis i sense grumolls. Incorporar el suc d'una llimona, bitxo(ají) groc prèviament liquat, ½ tassa d'oli i la sal, barrejar fins a obtenir una pasta homogènia. Reservar.

Pas 2

Mentrestant bullir el peix. Tallar l'alvocat en rodanxes fines i ruixar amb unes gotes de llimona i sal. Barrejar el blat de moro amb maionesa i rectificar la sal.
Pas 3

Agafar una font per a forn de forma rectangular i folrar-la amb paper microfilm de cuina. Cobrir la base de la font amb una porció de puré, caldrà estendre de forma parella amb l'ajuda d'una cullera, pressionant lleument sobre el paper transparent per anivellar.

Pas 4:

Sobre el puré estendre una capa molt fina de blat de moro amb maionesa i després cobrir-la amb una altra capa de puré, procedint de la mateixa manera. Cobrir la segona capa de puré amb maionesa i acomodar alvocat, tapar amb una altra capa de puré; tornar a untar amb maionesa i acomodar els filets de peixos, untar amb maionesa i cobrir amb la resta del puré.

Pas 5:

Es decora amb ous durs tallats en grillons i les olives negres. Servir ben freda, tallada en porcions.

Jose Salcedo